Skip to main navigation menu Skip to main content Skip to site footer
##common.pageHeaderLogo.altText##

Food production and Technology

November 24, 2023; Seoul, South Korea: III International Scientific and Practical Conference «THEORETICAL AND PRACTICAL ASPECTS OF MODERN SCIENTIFIC RESEARCH»


EVALUATION OF THE AMOUNT AND QUALITY OF GLUTEN IN GRAIN OF DIFFERENT TYPES


DOI
https://doi.org/10.36074/logos-24.11.2023.27
Published
28.11.2023

Abstract

Gluten is a complex of grain protein substances capable of forming an elastic mass when swollen in water. Gluten determines the gas-holding capacity of the dough, creates its mechanical basis and determines the structure of the baked bread. The content of crude gluten in wheat grains ranges from 5 to 36% [1].

References

  1. Гамаюнова В. В., Смірнова І. В., Литовченко А. О., Кувшинова А. О. Ресурсозберігаючі підходи до збільшення зерновиробництва на півдні Степу України за зміни клімату. Матеріали доповідей міжнародної науковопрактичної конференції «Вплив змін клімату на онтогенез рослин». Миколаїв, 2018. С. 96-97.
  2. Жемела Г.П., Шемавньов В.І., Олексюк. О.М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва : підручник. Полтава : ТЕRRА, 2003. 420 с.
  3. Занько М. Правильний контроль зерна під час зберігання. Пропозиція. 2018. № 12. С. 104-107.
  4. Скалецька Л. Ф., Духовська Т. М., Сеньков А. М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва : практикум. Київ : Вища школа, 2019. 301 с.
  5. Полякова Н. О. Метрологія і стандартизація : навчальний посібник. Київ : Фітосоціоцентр, 2015. 214 с.
  6. Пастухова, А. С. Оцінка якості зерна та продуктивність зерна пшениці спельти (Doctoral dissertation, Поліський національний університет). Житомир, 2022.
  7. Федорчук, В. Г. Технологія переробки і зберігання сільськогосподарської продукції. Методичні вказівки. Миколаїв : МНАУ, 2021. 60 с.