Вітаміни є необхідними для підтримки життєдіяльності людини, але не всі з них можуть бути синтезовані в організмі. Один з напрямків дослідження вітамінів полягає в вивченні їх хімічної будови, функцій, джерел, потреби, а також хвороб, пов’язаних з їх дефіцитом або надлишком.