Останніми роками все більшої актуальності в світі набуває збалансоване дієтичне харчування та виробництво екологічно чистої продукції. Кіноа є однією з небагатьох безглютенових культур із переважанням у хімічному складі легкорозчинних білків, високий рівень засвоєння яких забезпечує можливість виготовлення спеціального харчування для дітей, людей, що займаються спортом, вегетаріанців та діабетиків [1, 2].