Сприятливі кліматичні умови, родючі грунти та працелюбний народ землі української кожен рік дарують людям врожай різноманітних овочів та плодів. Це цінні та надзвичайно важливі харчові продукти, які здатні збагатити організм людини такими важливими сполуками, як вітаміни, макро- і мікроелементи, вуглеводи, органічні кислоти, білки. Плоди перцю солодкого займають важливе місце вхарчуванні людини, оскільки містять найбільше вітамінів та біологічно активних речовин порівняно з іншими овочами. Але серед перерахованих переваг плоди плоди перцю солодкого мають і свій недолік – вони швидко псуються під час зберігання в результаті активності мікроорганізмів [1].
